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在临江客栈翻新的时候,青衫陆续写了几百道菜的做法,之前客栈的三个厨子,又从外面高价聘请四位大厨,一共七位厨师。青衫在临江客栈不远处租了一个小院子房,把几人聚到一起,结合青衫给的菜单,天天研发新菜品。
为了符合内眷妇人的口味,青衫会先让老夫人,大夫人,三小姐试吃,李府的三位内眷都是吃过不少好东西,在饮食上都有自己的见解。菜品有过甜或者其他不满意的地方,青衫会让潇潇写下来,让厨子加以改善再次试吃,直至三人满意为准。
研究出来的菜品共有四百多道,从中挑出百十种大众喜欢的,决定菜单上先写168道菜。剩下的菜品自是有精致吸引人的,等着日后再加。
半个月过去了,临江客栈改名临江楼,里面焕然一新,都布置妥当后,古色古香。
酒楼开业前半个月,青衫就安排人先就在泸州城内外大肆宣扬,开业当天饭菜费用减半,还能参与抽奖,抽奖绝不轮空,小到手帕,筷子,勺子,木盆,大到桌椅板凳,最大的一个奖品是牛和牛车。这半个月城内沸沸扬扬说的都是临江楼要开业的事,谁要是说不知道临江楼,路边走过的小叫花都会嘲笑几声,甚至有其他县城的百姓来泸州打听是不是真的有这回事。
开业前三天,青衫让临江楼的厨子把菜单做全,一共168道菜,天上飞的地上游的都包含在内,不管是前堂跑腿的小二,还是后面打杂的厨子,闲人等,只要在临江楼干活的,都聚在一层大堂吃了一顿大餐。
青衫站在大堂,当着几十号人的面说了临江楼以后的人事管理制度:“我们的老熟人王多福任临江楼的大掌柜,郭长鸣是二掌柜,小熟人王清任小掌柜。“说到这底下一片笑声,青衫也跟着众人笑了一会,随后伸出双手示意大家安静。
“后厨做饭的师傅一共有七位,是这七位师傅撑起了整个临江楼,后厨一年四季又热又闷,却做出了美味的饭菜,摆在我们面前的每一盘菜都是他们的功劳,在你们看不到的地方,这七位师傅苦苦研究厨艺。每个人面前都有一碗金黄色的雪梨甜汤,是钱师傅改良了9次,才研制出来。”
从后面几个主刀的大厨,到跑堂的小二,洗菜刷碗的闲人,青衫都都说到了各自工作的辛苦。堂下坐着吃饭的人,有一部分是之前客栈打杂的,也有新招来的穷苦人家的孩子,往常都被人看不起。听到青衫一番宽慰鼓励的话,都非常感动,有不少人偷偷红了眼眶。
做饭的师傅,往常都是在又热
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